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2026年餐饮行业的关键词，必然是“板前”——即一人食吧台现做。曾经只有寿司有板前模式，如今煲仔饭、火锅都在尝试，核心就是解决大正餐一人食的痛点。这背后，是“长保不如短保，短保不如新鲜，新鲜不如现做，现做不如在你眼前做”的消费逻辑升级。
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怎样走出死胡同？针对“落伍”条款，上海审批部门在走访调研基础上，发布新版食品经营许可审查细则。根据新规，门店可以在两个区域间竖起玻璃门作为防护隔断，问题迎刃而解。
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Nature, Published online: 24 February 2026; doi:10.1038/s41586-026-10294-0